Variedad de Café

VARIEDAD ORIGINAL:

GEISHA: También llamado Gesha, es un café originario Abisinia la ciudad al oeste de Etiopía en 1931, llamada Gesha. Este cultivar es de un grano bastante alargado y solo destaca en calidad cuando es cultivado a elevaciones muy altas, donde puede ser increíble. Es especialmente conocido su cultivo en la región de Boquete en Panamá, aunque debido a su éxito y distinguida calidad se comienza a cultivar en otros países. Las plantas de café Geisha son altas con frutos elongados, y su café posee un cuerpo liviano y aroma floral, pero con un claro final cítrico seco como el pomelo o la bergamota.

TÍPICA: Es una de las primeras variedades de café que se conocen y salió de la zona de Kaffa en Etiopía. Typica tienen una forma cónica con troncos: un tronco vertical y otros verticales secundarios que crecen con una ligera inclinación. Typica es una planta que llega a 3,5-4 m de altura. Esta variedad tiene una producción muy baja, pero una calidad excelente. Tras diferentes mutaciones genéticas se han desarrollado subvariedades como Criollo, Kona, Jamaica Blue Mountain, Garundang, Pluma Hidalgo, Pache y Maragogipe entre otras.

Jamaica Blue Mountain: Es una mutación de la variedad Típica y se puede encontrar en Jamaica, Papúa Nueva Guinea y en Hawai. Dada su poca producción y escasez general, es uno de los cafés más caros del mundo. Pero aunque es un café de calidad, esta característica sola, no creemos que justifique su elevado precio, que se debe a su exclusividad. Es una planta poco resistente que aumenta la calidad del café a más altura. Lo distintivo de este café es su suavidad, lo balanceado y aromático que es, con notas herbáceas, de nueces y florales.
Maragogipe: Es una mutación de la variedad Típica, que tiene un tamaño grande de grano aunque la planta tiene una producción baja. Suele tener una calidad bastante alta con acidez alta tipo cítricos como pomelo o limón. También es dulce, limpio en boca y con buen cuerpo.
Pache Común: Es una mutación de la variedad Típica que proviene de Guatemala, es una planta muy baja y bastante resistente. En taza es un café suave y equilibrado con ligeras notas especiadas y un cuerpo medio muy agradable en boca.
Villalobos: Es una mutación de la variedad Típica, de Costa Rica y muy similar al Villa Sarchi, que no necesita suelos muy fértiles ni muchos cuidados, pero con sombra se ha notado cómo incrementa considerablemente su calidad. Tiene dulzor predominante y muy buena acidez.

SUB-VARIEDAD:

BOURBON: Originario de la Isla de Bourbon, actualmente Isla Reunión, es un café que deriva de mutaciones naturales de variedades de Típica que se trajeron inicialmente de Etiopía y Yemen. Hay muchas subvariedades que se han originado a partir del Bourbon, el cual podemos encontrar en rojo, amarillo y otras tonalidades de color de cereza dependiendo de la especie en cuestión. En general se caracteriza por ser una planta con poca producción pero muy buena calidad en taza, con poco cuerpo, bastante dulce, acidez refinada y tremendamente equilibrado.

Caturra: café es una mutación de la variedad Bourbon, descubierta en Brasil con una alta producción y buena calidad, pero que requiere de una amplia atención y fertilización. La planta es más baja, con un núcleo grueso y muchas ramas secundarias. Trae consigo mejoras de resistencia a plagas, mayor producción, crece más rápido y se adapta a zonas más densamente pobladas, lo que hace que sea en general una variedad mucho más rentable económicamente hablando. Tiene también cuerpo ligero, es bastante dulce (aunque algo menos que el Bourbon) y buena acidez.
Pacas: Es una mutación natural de la variedad Bourbon. Se descubrió en el Salvador en 1949. Tiene todas las características en taza que el clásico Bourbon y lo que le puede diferenciar es que la planta es más resistente al viento o condiciones meteorológicas adversas. Junto con el Maragogipe forma el híbrido Pacamara.
Tekisic: Este café es una versión “mejorada” del Bourbon, creada por el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC), quienes iniciaron en 1949 una selección de las mejores plantas Bourbon y consiguieron esta variedad con menor producción que otros Bourbon pero con más calidad en taza al tener más espacio entre nudos. En taza tiene un potente dulzor acaramelado con un cuerpo mantequilloso y pesado.
SL28: Es un cruce entre mutaciones naturales de Bourbon y otras variedades originarias de Etiopía y Yemen como Mocca y Típica yemení. Fue creado en Kenya por los Laboratorios Scott allá por los años 30, con la intención de encontrar una variedad resistente, con alta producción y calidad. Consiguieron todo menos la alta producción porque es muy resistente y da buenos resultados en taza. Se caracteriza por acidez cítrica intensa y compleja, bastante dulzor y cuerpo medio.
SL34: Esta es otra variedad creada por los Laboratorios Scott en Kenya, que desde 1934 hasta 1963 crearon 40 variedades cruzando variedades y mutaciones naturales de estas. La SL34 es la más exitosa de estos cruces junto con el SL28, pero la SL34 aunque similar a su predecesora, trae consigo mejoras como una más alta producción y la capacidad de plantarse exitosamente a menos altura. Tras catarlo notamos muchas similitudes como la acidez cítrica, buen equilibrio y final dulce pero incorpora un cuerpo más pesado que el SL28. Aproximadamente el 90% de los café que hay en la actualidad en Kenya son creaciones de los Laboratorios Scott, las dos citadas anteriormente, entre ellas.
Villa Sarchi: Es una mutación natural de la variedad bourbon, originaria de la población costarricense de Sarchi y es una variedad que crece muy bien sin mucha intervención y en suelos con pocos nutrientes. En taza es un café de acidez refinada, dulce y balanceado integrando todo con los diferentes aromas frutales que puede desarrollar.

VARIEDAD CRUZADA:

HÍBRIDOS: Las especies híbridas, son cruces naturales o artificiales entre diferentes variedades de café o diferentes formas de la misma especie. Cuando se obtiene artificialmente es para conseguir características beneficiosas de cada variedad que se cruza, generalmente arábicas con robustas para hacer más resistentes y más productores a los primeros y mejorar la calidad en taza de los segundos.

Hay dos tipos:

– Híbridos Intraespecíficos: Cuando son cruces entre dos plantas de la misma especie pero diferentes variedades.

– Híbridos interespecíficos: cuando son cruces entre dos plantas de diferentes especies.

Icatú: Es un híbrido muy complejo, mezcla de arábicas Bourbon con robustas y a su vez mezclado con otras arábicas originarias de Brasil como el Mundo Novo y Caturra. Es una variedad relativamente joven pero con bastante potencial al ser resistente y da buenos resultados en taza. Tiene una ligera acidez cítrica, notas a chocolate negro y cuerpo pesado.
Maracatú: También llamado Maracaturra ya que es una mutación entre Maragogipe y Caturra, se encuentra en América Central y es un café con una acidez refinada y bastante pronunciada donde podremos notar diferentes sabores frutales.
Mundo Novo: Es un café híbrido natural entre el Sumatra y el Bourbon Rojo. La primera evidencia documental es de los años 40 en Brasil, donde tiene mucha repercusión ya que es resistente a enfermedades y a la roya y da una producción alta y con posibilidad de plantar muy densamente. Aunque se suele plantar a poca altitud produce unos cafés bastante buenos, destacando un cuerpo intenso con mucho dulzor y poca acidez.
Catimor: Es un café híbrido creado con el cruce de las variedades de Timor(híbrido de robusta y arábica muy resistente a la oxidación) y Caturra. Se creó en 1959 en Portugal intentando conseguir una producción alta con una gran resistencia a enfermedades. La calidad de este café en comparación con otros híbridos de Típica suele ser inferior pero a altas elevaciones de cultivo pueden notarse interesantes notas herbales y de frutas.
Pacamara: Es un café híbrido creado con el cruce de las variedades de Pacas y Maragogipe rojo. Se creó en 1958 en el Instituto Salvadoreño para Investigaciones del Café. La intención era crear un café de la clase Típica pero con mayor tamaño. Es un café de muy buena calidad, balanceado, dulce y con notas cítricas y florales.
Rasuna: Es un café híbrido creado con el cruce de las variedades de Catimor y Típica. Proviene de Indonesia de la zona de Sumatra y fue creado para alargar la vida útil de los Catimor, muy resistentes a enfermedades aunque de corta producción, al cruzarlos con Típica que son mucho más longevos. Es un café limpio y uniforme con un dulzor cítrico y notas de cacao, mantequilla y especias..

Variedades en el Perú

El café instalado es variedad Typica, denominada comúnmente “Caracolillo” o “Castilla”, aunque existen variedades mejoradas: Catimor, Caturra y Cathuai, Pache, Bourbon

PERÚ: VARIEDADES ARÁBIGAS CULTIVADAS SEGÚN ZONA PRODUCTORA: 2008

ZONA	CULTIVAR
Piura	Típica, Caturra
Jaén	Típica, Caturra, Pache, Bourbon
Amazonas	Típica, Pache, Caturra
San Martín	Típica, Caturra, Catimor
Huánuco	Típica, Caturra, Catimor
Junín	Típica, Caturra, Catimor, Pache
Pasco	Típica, Caturra, Catimor, Pache
Ayacucho	Típica, Caturra
Cusco	Típica, Caturra
Puno	Típica, Caturra, Catimor
La Libertad	Típica, Caturra, Catimor